中国（海南）国际热带农产品冬季交易会2009年两岸四地农业合作论坛论文集
21世紀兩岸農牧業的發展與餐飲行業發展趨勢
臺灣餐飲學會 會長沈松茂博士
從歷史的觀點來看，我們中華民族是以農立國的一個具多元性發展的民族，然而從臺灣的農業發展以及松茂個人終身研究、開發餐飲教育與技藝教育的觀點來分析，在1950年臺灣由農業社會走向代工業社會到1965年以後又由代工業走向輕工業社會，臺灣人民已經在整體的生活環境中，在農業機械化這個部份有了大幅度的改變，在臺灣農委會的計劃性農業政策有效的推動之下，依照各地區的狀況從推動水稻改良，果樹的栽培改良，同時培養菇農開發洋菇栽培技術，研究果樹接枝改良品種，水稻、地瓜等農業研究班在各鄉鎮市陸續成立，並實施農藥與肥料補及給措施，由於在臺灣氣候上各地區不同而土質也所不同，然而也有不同的農產品出現，以下分析說明：
1. 高屏地區：以檳榔、椰子、荔枝、鳳梨、香蕉、牧業、養豬、芒果、黑珍珠蓮霧、洋蔥及養殖業等為主要發展。
2. 嘉雲南地區：以水稻、竹筍、芒果、鳳梨、地瓜、菱角、蓮子、大蒜、養殖業及各類蔬菜業等為主要發展。
3. 中部地區：水果及各式各樣的花卉養殖業等為主要發展。
4. 北部地方：以溫帶水果及農產加工品為主要發展。
同時同步的發展觀光事業與家庭為代工廠、使得臺灣的農業、工業、同步的發展、在這同時開發農耕隊協助友邦發展農業。
1970年臺灣的觀光事業開始起飛、農業進入精密農業、養殖業的精緻改革、花卉業的竄起、畜牧業的興起、蔬果業的發展、以及各地區科學園區的陸續建立使得臺灣的科技時代來臨、而高科技產業的發達、農漁牧也走上高科技的時代。1988年以後臺灣是最高峰的年代，是餐飲業發展邁向國際最為迅速之時，也正是松茂推動餐飲教育專業化的年代開始，松茂個人在中國大路各省市地區學校如山東、上海、陜西、四川、武漢、湖南、杭州、北京、廣東、大連、福建、西藏、蒙古等地餐飲的義務性的巡迴演講並在上海發起成立世界中國烹飪聯合會，予1990年順利在北京成立，而松茂本人在此次盛會發表滿漢全席的原由研究報告得到共鳴。
松茂在臺灣積極研究臺灣各地的地方小吃並成立中國烹飪文化網，也成立食神公司積極研究建康的餐飲文化與教育 ，集合了中國各地區的精華進而研發改量臺灣各式小吃，並成立食神臺灣小吃連鎖商店創造出建康飲食文化的風潮。
農、漁、牧業與餐飲業是密不可分的相關產業，中國地大物博，松茂在另一編文章中提到21世紀是中國人的世紀，如何才能達到必須要有以下幾個共識，同時也能製造雙贏。
1. 土地有效的利用、同時必須要有嚴格的相關法令配套、否則水土保持不好、而造成災害是無法擬補的缺憾，臺灣近年來就是一個明顯的例證、颱風水災一來土石流的嚴重破壞，是一個明顯的實況。
2. 開放兩岸農業技術交流的時機已經來臨、同時農產品加工技術，更是未來發展方向，餐飲業的專業小吃的技術研發、而目前開放水果等農產品進入中國大陸使得中國大陸人民分享臺灣的成果、但是中國12億人口怎麼能夠完全分享、當然進一步就是與科技及工商業一樣、開放土地零租金的提供臺灣農民使用政策、同時引進臺灣資深的餐飲技術教育及研發機構來共創雙贏、這必須兩岸領導人利用智慧製造雙嬴，族群融合、團結合作、臺灣經驗是大陸農業發展的原動力、也是不容忽視的事實、也才是中華民族代代子孫之福。
3. 農、漁、牧產業與餐飲業相互揮應的重要源泉、松茂研究中華地方專業小吃數十年來，其實是已經發揮中國食文化的一部份、臺灣的飲食行業的發達是起源於中國大陸各省的精華所得、為了要分享成果特別以1.牛豬類做成佳餚2.雞鴨類3麵食類4.水果類5.五穀類等等來研究開發各式各樣的產品佳餚來推廣，在臺灣與中國大陸的餐飲業，已經得到相當的肯定並經常由中國大陸各地到臺北與我們共同交流，更希望臺灣千里馬可以借助這次的研討會找到伯樂共同為廣大消費者服務。
4. 農、漁、牧產業的原材料使用高科技的研發團隊、製造健康、衛生、安全又營養的食品來服務廣大的消費大眾、同時進軍國際舞臺。
以下本會教育的團隊提供:
海南發展養牛業的構思報告
海南有良好的陸地足以發展，面積3.39萬平方公里，而巴西的養牛業的發展突飛猛進，巴西的土地幅員甚廣，巴西全國面積為8514876.599平方公里，以臺灣之面積36006.18平方公里作為計算基準，則巴西面積約為臺灣之236.5倍。從1980年到2003年，巴西牛肉產量提高了85.2%---也可以說，巴西每年增長6.1%，從原來的每年410萬噸增加至760萬噸。與其同時，養豬業也增長了173.3%，或者說是每年12.4%。豬肉的產量從100萬噸增加至287萬噸。在肉類的行業中，包括所有其他肉產品，在遺傳改良和產品來源證書等方面的研究上投入了大量的資金，為了讓消費者能獲得安全和高品質的食品，例如"綠色牛肉"等，這種牛只靠放牧飼養，與其他生產國家採用的生產線截然不同。
巴西是擁有世界上最大商業牛群的國家。巴西的1.89億牛中有83%都是養殖在遠離口瘡熱的區域，口啼疫是一種具有高度傳染性並造成嚴重經濟損失的疾病。在"瘋牛病"氾濫期間，全歐洲的民眾都惶惶不安，而且在最近也傳染到了美洲大陸。而巴西被歐盟的獸委員會稱為"無危險地區"。
巴西是拉丁美洲最大的國家，覆蓋了南美洲大陸近一半的士地(47.3%)，國土總面積邊8，547，403平方公里。也是世界上第四大國，僅次於加拿大，中國和美國。除了少量的島嶼之外，巴西國土是一塊完整的面積線橫跨巴西北部，靠近瑪卡帕(MACAPA)。地球的南回歸線則橫穿巴西南部，靠近聖保羅布。巴西東西兩端橫寬(4，394，5公里)。
巴西與10個國家接壤：北部鄰接法屬領地圭亞那、蘇里南、圭亞那、委內瑞拉和哥倫比亞;南部與烏拉圭和阿根廷交界;西部連巴拉圭、玻利維亞和秘魯。厄瓜爾多和智利是美洲大陸上唯一兩個沒有與巴西接壤的國家。浩瀚的大西洋廷伸在巴西的東部沿海，綿長的海岸線達7，367公里。
現代化、高效率和極富競爭力，使巴西的農業貿易成為一個繁榮、安全又利潤豐厚的產業。巴西的氣侯條件多種多樣，雨量充沛均衡，太陽能豐富，還擁有占全球13%的可用淡水資源，巴西擁有3.88億公頃的肥沃的可耕農田，其中的9000萬公頃還尚未開發利用。這些因素給與巴西農業貿易及其與之相關的產業鏈的行業得天獨厚的優越條件。今天，農牧業貿易是巴西經濟的領軍，掌握三分之一的國民經濟來源，他可以為什麼我們擁有廣大的土地中國為什麼不可以。
農牧貿易占巴西國民生產總值的33%，占出口總額的42%，占巴西就業率的37%。預計該產業的總產值每年以4.67%的速度增長。去年，對外出口的農牧產品為巴西經濟帶來了360億美元的收入，所帶來的順差為258億美元。
在最近幾年的農業貿易國際市場上，幾乎沒有國家像巴西這樣取得飛速的發展。統計數字可證明這一點：在1993年，巴西工業出口額是159.4億美元。在短短10年間，依靠巴西農牧業出口使國家收入增加了一倍，貿易順差增長超過100%。這些成果使聯合國貿易發展委員會(Unctad)預測：巴西將在20年間，成為世界上最大的糧食生產國，因而我們應該兩岸攜手合作，共創雙贏。
巴西是世界上幾種農牧產品的最主要生產和出口國之一。巴西是咖啡、糖、酒精和果汁的最大生產和出口國。此外，大豆、牛肉、雞肉、煙草、皮革和皮鞋的出口額也躍居世界第一。有計劃也顯示出，巴西不久將很快成為棉花和生物燃料(由甘蔗和植物油製成)的世界主要生產者。玉米、大米、新鮮水果、可哥豆、乾果(栗子、核桃)等，還有豬肉和水產品，都已在巴西農牧產業表現傑出，目前僅僅是在農場裏，就雇用了1770萬工作者。
然而在臺灣將大量引進美國牛肉的風潮，美國牛開放政策引起討論，不過臺灣的養牛業者可是對本土牛信心十足，端出用臺灣牛肉做成的全牛大餐，請來臺灣“農委會主委”陳武雄試吃，他強調臺灣產牛肉10年來監控，都沒有發生過狂牛症，鼓勵臺灣人多吃地產牛肉。大口吃牛肉麵，還不忘豎起大拇指，”農委會主委”陳武雄，用行動力挺本土產牛肉，不斷強調國產牛肉很安全，就是怕這一回進口美國牛風波，影響臺灣產牛肉食用量，但其實安全考慮外，臺灣產牛肉比進口牛肉少了遠途運輸，餐飲業就愛這樣的「新鮮」口感牛肉麵、牛肉貢丸、漢堡，還有用絞肉做成的牛肉餡餅，國產牛業者端出用臺灣牛肉做成的全牛大餐，強調臺灣牛從裏到外都能安心食用。深信不久將來海南更會成為養牛豬的特區。
紐西蘭是寧願捨棄工業發展(紐西蘭面積共二十七萬五百三十四平方公里，約和日本、英國及美國加州相同，較義大利稍小，卻稍大於英國，是臺灣的七倍半大)，也不願破壞美麗之景觀，以維持生活品質和觀光事業，瑞士則同時維持高所得及良好酪農事業；臺灣高科技產業已奠定基礎，臺灣土地有限，而海南土地也有限，如何可以讓牛只自己走路吃草之放牧經營的方式，給牛自己走出一條路，也是值得重新探討之重要課題。我們用細心種植牧草使得茂盛成長。可以讓無情牛蹄踐踏採食後，牧草依舊繁衍不息，覆蓋著大地，使得土壤流失量極為微小，而土地景觀依然美麗。我們應該可以體會到聰明的紐西蘭人堅持種植牧草以維護景觀之道理。
臺灣位於亞熱帶，具有寒、溫和熱帶三種氣候，應善加利用占總面積三分之二的山地，發展具有臺灣特色之觀光事業；其不但可滿足國人利用山地進行休閒活動之需要，亦可吸引國外觀光客前來欣賞臺灣山地風光，或進行高山運動，以增加外匯收入。另外，淺山坡地種植牧草飼養牛只，除可綠化和維護坡地外，更可增加農民收益，達到有如紐西蘭和瑞士人要求「無一寸土地不加利用」之目標。
臺灣乳牛除荷蘭種乳牛外，尚可看到娟姍乳牛和伊拉瓦拉短角乳牛，這些牛系在聯合國養牛計畫的經費資助下，由澳洲進口，供作香山坡地放牧品種適應性試驗，初步結果以娟姍牛最適應香山之氣候，牠在炎熱氣候下依舊在牧草地吃草，產乳量相當不錯，且繁殖能力頗佳。
臺灣與海南都位於亞熱帶，具有寒、溫和熱帶三種氣候，臺灣善加利用占總面積三分之二的山地，發展具有臺灣特色之觀光事業；其不但可滿足臺灣人利用山地進行休閒活動之需要，亦可吸引國外觀光客前來欣賞臺灣山地風光，或進行高山運動，以增加外匯收入。另外，淺山坡地種植牧草飼養牛只，除可綠化和維護坡地外，更可增加農民收益，達到有如紐西蘭和瑞士人要求「無一寸土地不加利用」之目標，而海南人口數為臺灣1/3。 臺灣乳牛除荷蘭種乳牛外，尚可看到娟姍乳牛和伊拉瓦拉短角乳牛，這些牛系在聯合國養牛計畫的經費資助下，由澳洲進口，供作臺灣香山坡地放牧品種適應性試驗，初步結果以娟姍牛最適應香山之氣候，牠在炎熱氣候下依舊在牧草地吃草，產乳量相當不錯，且繁殖能力頗佳。
然而海南的條件比臺灣優越，那臺灣可行海南一定可行
海南、臺灣面積、人口的比較
海南：陸地面積3.39萬平方公里，現屬中華人民共和國所有，為中國沿海第二大島（略小於臺灣島）；海域面積約200萬人口密度為每平方公里193人，在全國居第16位，海南省總人口為817.83萬人。
臺灣：中國東南一省份，位於中國東南沿海，包括臺灣島、澎湖列島和其他一些小島。在19世紀是一個重要的貿易中心。其中臺灣島3.6萬平方公里。臺灣人口2300萬。
牛業發展更要發展乳品經營是最繁雜的事業，臺灣乳品消費比先進國家歐美、日本尚有一大段的距離，但是由於經營用心，使得臺灣的乳業發展快速、然而海南更是有許多優沃的條件來前進開髮乳業生產。
酪農輔導的守重要點
1. 指導酪農飼養管理，減少疾病發生，提高酪農生產高品質生乳及泌乳量，降低生產成本。
2. 輔導酪農擴大經營規模，使經營效率提高，降低成本。
3. 配合政府轉作政策，對有潛在力之地區輔導農民飼養乳牛，增加效益。
4. 補助酪農改善生乳品質
21世紀是中國人的世紀不是夢幻、因為團結與合作技術交流才是我們共同的祈望，也就是我們今天召開會議最終目標。謝謝與會的佳賓，順祝平安快樂。
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