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中国（海南）国际热带农产品冬季交易会2009年两岸四地农业合作论坛论文集
熱帶果樹轉型經營休閒農業的機會與障礙
——以台灣為例
段兆麟
台灣屏東科技大學農企業管理系教授
台灣農業經營管理學會理事長
一、緒論
熱帶果樹，顧名思義，是適合熱帶地區種植的果樹，在台灣就是北迴歸線（北緯23.5°）以南地區，包括嘉義縣一部份，花蓮縣一部份，及台南縣市、高雄市縣、屏東縣、台東縣等行政區的全部。這些位處熱帶地區的果樹，2007年種植面積合計約有10萬5千公頃，約佔全台果樹種植面積215,363公頃的48%（根據2007年台灣農業統計年報計算）。其次，觀察台灣的水果大縣，前五大種植面積：第一位屏東縣（42,096公頃）、第二位南投縣（29,017公頃）、第三位台南縣（27,410公頃）、第四位高雄縣（21,068公頃）、第五位台中縣（20,515公頃），其中就有三大縣位於熱帶地區，可見熱帶水果在台灣水果產業的重要性。
台灣熱帶水果常見的有香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、蓮霧、荔枝、龍眼、楊桃、印度棗、番石榴、番荔枝、百香果、椰子、波蘿蜜、紅毛丹、紅龍果等。這些水果都是國民需求量極大的副食品，甚至是農產品出口賺取外匯的主力。然而隨著社會經濟發展的進步，國民生活型態的轉變，以及對環境意識的提升，熱帶水果除了滿足國民的糧食需求，提供營養成分的補給之外，還更進一步衍生景觀美化、休閒遊憩、知識學習、文化陶冶、環境保育的功能。因此我們有必要探討熱帶果樹產業轉型經營休閒農業的可行性，以及轉型發展過程中對農民的機會與障礙。這是本文研討的旨趣所在。
二、轉型經營休閒農業的思路
熱帶果樹轉型經營休閒農業根基於下列幾方面的理念。
（一）體驗經濟思潮
所謂「體驗（Experience）」，是消費者內在的心理感受，存在個人心中，是個人在形體、情緒、知識上參與的所得。因為體驗來自個人的心境與事件的互動，所以沒有人的體驗會跟別人完全一樣。
二十世紀後葉以降，「體驗」儼然成為產業的新價值。以體驗為核心，創造出的新產品與新服務，已經獨樹一格而成為創新的經濟潮流。體驗自己動手做的樂趣，「體驗」、「感覺」變成可以銷售的經濟商品。現在，有愈來愈多的業者掌握體驗的優勢，以精心設計的情境，說服消費者為體驗付費。同時，也有愈來愈多的消費者，願意花錢購買體驗。所以二十一世紀已經越過農業經濟時代、工業經濟時代、服務經濟時代，而邁入體驗經濟時代。
人類嚮往自然，農業擁有最多的自然資源，所以農業是提供體驗最適當的產業。這也就是休閒觀光農業興起的原因。農業資源同時亦為自然生態教育體驗最適當的來源。農場孕育多樣化的動植物，是生態系統最完整的戶外自然教室，是實施自然教育、生態旅遊最理想的場地，所以體驗經濟在農業的實踐就是休閒觀光農業。因此休閒農場經營者要扮演體驗大戲的導演，以農場為舞台，以山林田園景觀為佈景，以遊客為主角，以農產品為道具，設計體驗活動的劇本，創造出值得遊客回憶的活動。
（二）環境農業興起
1973年日本東京大學教授松尾孝嶺（Matsuo Takane）在其「環境農學概論」一書中，認為急速都市化與工業化的結果是破壞自然、汙染環境。因此農業發展的目的需要轉變，傳統上以生產糧食為目的，現在必須以環境保全為直接的目的，故現代農業的性質應屬「綠地農業」。綠地農業生產過程不但需要無公害，而且要提供動植物育成、山林田園景觀維護、培養國民身心舒暢的環境。具體而言，綠地農業以環境保全為首要的目的，其內涵包括：土地利用規劃、災害防止、維護自然景觀、防止汙染、淨化空氣、保護自然生態資源、環境意識養成、提供休閒遊憩與養生環境等。
嗣後，1984年Joseph J Seneca 和 Michael K Tavssig 在環境經濟學（Environmental Economics）一書中，認為在都市化地區，良好之環境是一種帶有稀有性之經濟財（Economic goods），在農業時代不花費任何代價即可任意獲得，而現在必須有償取得。大自然環境如青山綠水，綠地空間，均有賴於社會付出金錢或犧牲某些經濟利益，才能確保之。同時良好的環境具有高度的外部性經濟效益，使社會大眾蒙受其利，而提高生活品質，是一項具有正面效果的公共財。農業具有維護環境，保育自然的功能，故政府應認定其為重要的社會福利資源，主動提供施政措施或獎勵民間參與，給與適當之補助及津貼。因此，農業不僅是生產糧食的產業，更是保全環境，維護資源的重要產業，此概念已漸成世人的共識。
（三）都市農業成型
1969年日本東洋大學教授磯村英一（Isomura Aichi），認為現代城市除提供居住（第一空間）及各項產業活動（第二空間）之土地外，亦須再提供第三空間（戶外開放的休閒場所），供市民自由使用，以滿足現代都市人之需要。空地之大量被開發成居住及產業活動用地，個人之自由活動空間日漸狹窄，最後演變成大部份時間局限於「住宅、車、辦公大樓」往返的空間之內，而與大自然相隔離。
因此，現今之都市計畫，須規劃出一定面積之第三空間，讓市民能夠接觸人類天生就享有之陽光與綠地自由出入使用，舒緩身心，使市民之物質與精神生活均能滿足。
都市農業（休閒農場、教育農園、市民農園、農業公園等）之性質與功能即扮演都市第三空間之角色，提供市民充足之綠色休閒活動場所，增加現代都市之服務機能。
三、熱帶果樹如何設計有特色的體驗活動
（一）果樹體驗的特色
根據台灣休閒農業學會2004年調查，台灣休閒農場提供果園採摘，果樹體驗活動的農場有532場，佔總數1,102場的48.3%。主要的水果種類依次為柑桔、柚子、百香果、桑椹、火龍果、龍眼、番茄、李、芒果、桃、梨、番石榴、荔枝、水蜜桃、柿、楊桃、草莓、波蘿蜜等。
果樹體驗具有下列特色：
1.果樹有明顯的季節變化，提供四季更迭換妝的機會，形成不同的景觀風貌。
2.水果具有明顯的地域性，所以果樹體驗很容易表現地方的特色。
3.果樹植株具有成長性，所以果樹植栽由種苗、成長到開花、結果、都可以設計體驗活動。
4.果樹植株的花、葉、果，顯露不同的色彩、分布、組合、型態，所以果樹體驗設計兼具美麗景觀的效果。
5.果樹的根、莖、葉、花、果等部位，可作為餐飲、醫藥、服飾、編織、藝術的材料，可利用此特點設計成實用性的體驗活動。
6.果樹的植物生理、栽培管理、加工利用等均有專業知識及技術，故可設計農業知性體驗的活動。
7.農事形塑農民的生活型態，不同果樹作物型態培養農民不同的生活方式，所以農業產業文化是體驗特色的來源。
8.果樹栽培的場地與設施，如果園、集貨場、溫室（大棚）、加工設施等，可形成農村的風貌景觀。
（二）熱帶果樹設計有特色的體驗活動
甲、運用農業資源特性以營造特色
1.運用熱帶果樹資源四季變化的特性設計體驗活動，以營造產業及生活的特色。
2.利用南方的地理優勢，設計有別於中部、北部的體驗活動。
3.完整展示熱帶果樹植物生命變化的歷程，發展農事教育的功能。
4.設計遊客與果樹互動的體驗，以增加趣味性。
5.運用農場的果樹植栽形體的特徵，發揮其美學的效果。
6.設計提高熱帶果樹實用性的活動，由一產體驗延伸到二產、三產的體驗。
7.設計熱帶果樹知性的教育體驗活動，與中小學的自然教育結合。
8.為滿足知性的需求，農場應加重熱帶果樹自然生態的成分，以規劃生態旅遊的主題活動。
9.納入果樹產業經營及技術沿革變化的歷史，精心設計產業文化的活動。
乙、運用農村資源特性以營造特色
1.休閒農業區規劃不同的分區，以凸顯熱帶果樹產業的特性。
2.休閒農業區應營造南方美麗果樹莊園的特色。
3.建立熱帶果樹農場主熱情好客的「情感行銷」策略。
4.設計傳承南方農村傳統，及熱帶果樹農家生活文化的體驗活動。
四、熱帶果樹轉型經營休閒農業的案例
目前台灣以熱帶果樹為主題的休閒農場，較知名的是竹耕生態教育農園、豐山生態農場，及仙湖休閒農場。
（一）竹耕生態教育農園
竹耕生態教育農園位於台灣嘉義縣竹崎鄉灣橋村，全園面積13公頃，經營休閒農業部份是3公頃。竹耕是一個以波蘿蜜為主題的教育農園。
1.波蘿蜜簡介
波蘿蜜（Jack-fruit）為熱帶果樹，原產印度，具特殊風味，植物分類學上屬桑科。盛產期以夏季5~9月及冬季1~2月為主，果實碩大，每顆重量2~3公斤，有的更可長到30~50斤。波蘿蜜果實成熟時，果實表面由淡綠色轉變成綠黃色或褐黃色並發出特有的香味即是採收適期。波蘿蜜有「香蕉+芒果+鳳梨」的清香與甘甜，也有著脆瓜般爽滑俐落的口感。
果肉每公斤含維生素5.6~13.8毫克、粗纖維0.35~1.78%；粗蛋白1.4~1.8%；果膠質0.63~1.02%；糖度12.6~23Brix及鐵、鎂、鋅等微量元素，特殊的風味口感更是其特色。
波蘿蜜果實屬於聚合果，也就是果實由許多小果實聚集於果心組合而成的結構，須逐一剝離才可獲得香甜的橙色果肉，果實外圍是囊絲。從果實中取出的褐色大種子可以烤或煮，風味似蛋黃，也是可成佳餚。（行政院農業委員會網站，2009）
2.波蘿蜜體驗活動設計
竹耕生態教育農園園區的波羅蜜有將近二十年的樹齡，波羅蜜少病蟲害，唯一的害蟲是斑天牛。栽種的過程中，不施用農藥。全園長期處於有機而無藥的環境下，因此孕育很多的昆蟲生態，有螢火蟲、獨角仙、鍬型蟲、步行蟲、金花蟲、蝴蝶…等數十種。同時吸引很多野生鳥類，目前園區可見綠繡眼、白頭翁、五色鳥、山紅頭、繡眼畫眉、樹鵲、貓頭鷹等近三十種野生鳥類。
本園在自然生態資源非常豐厚的條件下，設計多樣性自然生態解說課程。園區教育體驗活動包括下列項目：
(1)自然天成的波蘿蜜果園，是休閒農場的主體。茂密的波蘿蜜林園完全不施農藥，提供安全營養的果實，且是最佳的戶外自然教室。
(2)設置鳥園，遊客可以麵包蟲餵食，可近身體驗、鳥類生理習性及生態環境。鳥類體驗知識性及趣味性極高。
(3)設計教育體驗活動項目：
a.生態教學：昆蟲認識、毒性植物識別、鳥類認識等，極適合中小學戶外生態教學。
b.自然創作：石頭彩繪、押花卡片、竹類創作、香草系列等。
c.知性體驗：採果、農產加工製作、養生茶製作、野外求生技巧等。
d.風味餐：波蘿蜜醋及料理、烤肉、土窯等。
e.加工：波蘿蜜製酒、醋、酵素，以提升產品價值。
(4)園區成為小朋友戶外鄉土教學場所，使接觸踏實的農業文化，認識與體會農耕的經驗。
園區設計與自然互動的體驗活動，目的在培養遊客喜愛自然，愛護自然，達到與自然共存共榮的境界。
（二）豐山生態農場
豐山生態農場位於嘉義縣中埔鄉深坑村，面積13公頃。
農場教育體驗活動項目包括：
1.可愛動物體驗（金雞、夜鷺）
2.野生鳥類導覽解說
3.採果體驗（紅毛丹、嘉寶果、肉桂、黃晶果等）
4.DIY體驗活動（松果動物造型製作、絲瓜絡古亭畚DIY、檳榔葉動物造型製作等）。
（三）仙湖休閒農場
仙湖休閒農場位於台南縣東山鄉南勢村，總面積52公頃，休閒農業部份2公頃。園區規劃為農業區、生態區、休閒區。
農業區以龍眼為主要作物，指導遊客採摘龍眼的方法、龍眼烘乾DIY、剝龍眼殼比賽等，另有椪柑、柳丁、咖啡等15種果樹。
生態區是山嶺自然賞景、森林步道健行、賞鳥等。
休閒區包括山訓、餐飲、烤肉、露營、小木屋住宿等。
五、轉型經營休閒農業的機會
熱帶果樹產業轉型經營休閒農業的機會來自下列各方面：
1.國民所得提高，台灣人均所得已達到15,000美元，都會區更高，旅遊市場隨之擴大。
2.政府實施週休二日，全年休假日有104天；國定節日及民俗假日，全年有10天；再加上年資休假，全年最多30天。合計國民全年休閒假日為114天至144天，可見國民擁有大量的休閒時間。
3.都市環境惡化，都市病增多，導致市民奔往郊區尋求減壓解勞、自然清淨的農村生活。
4.熱帶果樹新興品種（如星蘋果、巴西櫻桃、白杮、黃金果、蛋黃果等）不斷推陳出新，引起社會重視，適合在休閒農場栽種，提供遊客體驗。
5.國民知識水準提高，追求知識的自然生態旅遊人口增多。
6.鄉村道路改善，農業休閒及鄉村旅遊的交通可及性比以前高。
7.熱帶果樹有其地理區位的特色，除了果品特徵外，結合南方環境「陽光、鮮綠、健康」的特性，極易吸引北方的遊客。
8.旅遊業在傳統山水賞景及吃喝玩樂的活動之外，急須擴張版圖延伸到自然生態旅遊的範疇。
六、熱帶果樹產業轉型經營休閒農業的障礙
熱帶果樹產業轉型經營休閒農業，雖然擁有發展的機會，但同時面臨下列障礙：
1.熱帶果品（香蕉、鳳梨、芒果、蓮霧、棗子等）出口前景好，經營仍然有利，故轉型的迫切性較低。
2.一般而言，果樹經營者性格較保守，對休閒農場動輒需要數百萬元的基本投資，通常會多作考慮。
3.果樹經營者多偏高齡，對休閒農場服務業的商場技巧，及不斷創新的體驗活動設計，比較無法應變。
4.熱帶果樹有些位於山坡地，休閒農業設施的營建行為較受限制。
七、結論
休閒農業符合社會的需求，且提供農業資源新的出路，為發展潛力極大的新興產業。熱帶果樹資源有其特色，若能精心設計具有景觀性、健康性、知識性、文化性、趣味性的體驗活動，將能吸引遊客來場消費，使農民獲取遠高於生產價值的收益。不過，熱帶果樹產業的若干特性同時構成轉型的限制條件，若能透過政府輔導與扶持及人力培訓等措施，將能克服轉型經營休閒農業的困難。
參考文獻
1.行政院農業委員會，波蘿蜜簡介，網址：http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=6905
作者簡介：段兆麟，學歷：臺灣大學農業推廣學研究所博士、中興大學農業經濟學研究所碩士、中興大學企業管理系學士，經歷：屏東科技大學農企業管理系系主任、屏東科學大學總務長、屏東科技大學生產事業處處長，作者簡介：現任：屏東科技大學農企業管理系教授、臺灣休閒農業學會秘書長、臺灣農業經營管理學會理事長、中國農村發展規劃學會常務理事、中華兩岸農業發展交流協會常務理事，專長：休閒農業、休閒農場經營管理、大陸農企業。
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